|
Proces technologiczny i wymagania jakościowe produktów mięsnych
|
Gastronomia - praca dyplomowa z gastronomii na temat: "Proces technologiczny i wymagania jakościowe produktów mięsnych". 28 stron, 8990 wyrazów:
Spis treści:
Wstęp.
Wspólne wymagania jakościowe dla poszczególnych grup technologicznych
Charakterystyka poszczególnych grup technologicznych wędlin
Charakterystyka i spożycie drobiu i produktów drobiowych.
Skład chemiczny mięsa drobiowego
Schemat produkcji mięsa drobiowego.
Wady drobiowego surowca rzeźnego
Grupy towarowe mięsa drobiowego i warunki składowania.
Charakterystyka surowca drobiowego stosowanego do produkcji przetworów
Charakterystyka podstawowych grup przetworów drobiowych.
Przepisy ogólne dotyczące uboju.
Badanie przedubojowe.
Wymagania weterynaryjne dotyczące uboju zwierząt oraz rozbioru i obróbki mięsa
Badanie poubojowe
Urzędowy nadzór nad mięsem pochodzącym z rozbioru i mięsem przechowywanym
Znakowanie mięsa
Pakowanie świeżego mięsa
Przechowywanie.
Transport
Szczegółowy sposób oceny mięsa
Ocena mięsa drobiu.
Ocena mięsa królików i nutrii.
Ocena mięsa zwierząt łownych.
Bibliografia.
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 84.42 KB;
Pobrań: 139;
Data dodania: 2009-12-02;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
|
