|
metody konserwacji żywności
>> pobierz
|
utrwalanie żywności (oraz niechemiczne nowoczesne sposoby jej konserwacji) - Referat, 3 strony, 797 wyrazów:
Rodzaje podłóż mikrobiologicznych.
1.Hodowlę i badanie cech fizjologicznych i morfologicznych drobnoustrojów
2. Pożywki bakteriologiczne, (agar i żelatyna)
3. Podział pożywek (Ze względu na dobór składników; Pod kątem zawartości składników odżywczych; Zależnie od celów, jakie mają spełnić; pod względem konsystencji)
4. Właściwości podłoży umożliwiające wzrost drobnoustrojów-(skład).
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 16.59 KB;
Pobrań: 41;
Data dodania: 2010-01-29;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
|
|
Proces technologiczny i wymagania jakościowe produktów mięsnych
>> pobierz
|
Gastronomia - praca dyplomowa z gastronomii na temat: "Proces technologiczny i wymagania jakościowe produktów mięsnych". 28 stron, 8990 wyrazów:
Spis treści:
Wstęp.
Wspólne wymagania jakościowe dla poszczególnych grup technologicznych
Charakterystyka poszczególnych grup technologicznych wędlin
Charakterystyka i spożycie drobiu i produktów drobiowych.
Skład chemiczny mięsa drobiowego
Schemat produkcji mięsa drobiowego.
Wady drobiowego surowca rzeźnego
Grupy towarowe mięsa drobiowego i warunki składowania.
Charakterystyka surowca drobiowego stosowanego do produkcji przetworów
Charakterystyka podstawowych grup przetworów drobiowych.
Przepisy ogólne dotyczące uboju.
Badanie przedubojowe.
Wymagania weterynaryjne dotyczące uboju zwierząt oraz rozbioru i obróbki mięsa
Badanie poubojowe
Urzędowy nadzór nad mięsem pochodzącym z rozbioru i mięsem przechowywanym
Znakowanie mięsa
Pakowanie świeżego mięsa
Przechowywanie.
Transport
Szczegółowy sposób oceny mięsa
Ocena mięsa drobiu.
Ocena mięsa królików i nutrii.
Ocena mięsa zwierząt łownych.
Bibliografia.
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 84.42 KB;
Pobrań: 139;
Data dodania: 2009-12-02;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
HACCP
>> pobierz
|
Opracowane 4 zagadnienia, 3 strony, 705 wyrazów:
1. Pojęcie HACCP ?
2. 7 zasad systemu HACCP ?
3. Zasady GMP/GHP, które należy wdrożyć przed wprowadzeniem HACCP ?
4. Podstawowe cechy systemu HACCP ?
|
|
Rodzaj pliku: wykłady/teoria;
Rozmiar pliku: 8.24 KB;
Pobrań: 94;
Data dodania: 2009-10-07;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
Podstawowy skład mięsa
>> pobierz
|
skład chemiczny mięsa: białko tłuszcze, witaminy itd. Opracowanie, 4 strony.
fragment:
(...)Najważniejszym żywieniowo składnikiem żywności jest białko, które ulegając denaturacji koagulacji w czasie procesów technologicznych, wywiera także znaczny wpływ na właściwości gotowych wyrobów. Występujący w tkance łącznej kolagen, chociaż nie jest pełnowartościowym białkiem, wpływa na wartość odżywczą, cechy sensoryczne oraz przydatnośc technologiczną mięsa. Białko(...)
|
|
Rodzaj pliku: wykłady/teoria;
Rozmiar pliku: 62 KB;
Pobrań: 54;
Data dodania: 2009-04-15;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
|
|
UE i Polska Rynek mleka
>> pobierz
|
praca pisemna na temat: "Unia Europejska – polityka rolna i handlowa", 17 stron:
1.1. Dopłaty do sprzedaży, produkcji i przetwórstwa niektórych artykułów mleczarskich
1.2. Podstawy prawne funkcjonowania rynku mleczarskiego
1.3. Rynek mleka i produktów mleczarskich Unii Europejskiej
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 124 KB;
Pobrań: 54;
Data dodania: 2009-01-26;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
Podstawy technoligii zywnosci
>> pobierz
|
Podstawy technoligii zywnosci - sprawozdanie, 3 strony - ROZDZIELANIE MIESZANIN ZIARNISTYCH, CWICZENIE IV
Wykonanie ćwiczenia: PRZESIEWANIE, KLASYFIKACJA HYDRAULICZNA
|
|
Rodzaj pliku: wykłady/teoria;
Rozmiar pliku: 6.81 KB;
Pobrań: 149;
Data dodania: 2007-02-27;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
technologia zywnosci
>> pobierz
|
jest to praca z tematu: produkcja soków owocowych, 27 stron:
3. Ogólna charakterystyka soków pitnych.
3.1 Pitne soki owocowe
3.2 Pitne soki mieszane(owocowo-warzywne)
4. Produkcja soków owocowych
4.1 Proces technologiczny produkcji soków pitnych
5. Przechowywanie koncentratu
6. Stacja demineralizacji wody
6.1 Filtr odżelaziający
6.2 Filtr węglowy
6.3 Filtr odwróconej osmozy
6.4 Filtr zmiękczający
6.5 Filtr adsorpcyjny
7. Urządzenia pobiercze
8. Stacja pasteryzacji
9. Pakowanie soku
10. Urządzenia dystrybucyjne
10.1 Aplikator słomek
10.2 Tackowarka
10.3 Tunel grzewczy
11. Magazynowanie
12. Skład chemiczny i wartość odżywcza soków
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 18.98 KB;
Pobrań: 424;
Data dodania: 2007-02-27;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
Gastronomia
>> pobierz
|
Ściąga z gastronomi z pojęć, 6 stron:
Układ funkcjonalny; Ekspedycja; Wyposażenie; Zmywalnia; 2 typy zmywalni; Czesc produkcyjna; Pomieszczenia handlowe; Czesc administracyjna; Sala konsumencka; Sala powinna mieć; Wyposażenie czesci handlowej i ekspedycji; Urzadzenia chłodnicze; Lady hlodnicze witrynowe ; Szafy chłodnicze ; Ochładzacze do napojów ; Napoje; Mikser barowy ; Transport wewnętrzny ; Wozki bemarowi ; Wozki kelnerskie ;
|
|
Rodzaj pliku: ściąga;
Rozmiar pliku: 10.42 KB;
Pobrań: 324;
Data dodania: 2006-12-13;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
Herbata
>> pobierz
|
praca na temat herbaty. sposoby jej pozyskiwania i przetwarzania, 5 stron:
Historia, Produkcja; cztery grupy; Proces CTC; Związki polifenolowe i garbniki ; Miernik jakości
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 971.33 KB;
Pobrań: 150;
Data dodania: 2006-05-24;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
Podastawy technologi żywności
>> pobierz
|
Sprawozdanie z technologi zywności - ROZDZIELANIE MIESZANIN ZIARNISTYCH METODĄ PRZESIEWANIA I KLASYFIKACJI HYDRAULICZNEJ. 8 stron :
I. Rozdzielanie mieszanin ziarnistych za pomocą przesiewania, czyli sortowania półproduktów, które odbywa się na sitach.
II. Klasyfikacja hydrauliczna
|
|
Rodzaj pliku: praca pisemna;
Rozmiar pliku: 15.34 KB;
Pobrań: 161;
Data dodania: 2006-01-08;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
tytułu
