|
Podstawowy skład mięsa
|
skład chemiczny mięsa: białko tłuszcze, witaminy itd. Opracowanie, 4 strony.
fragment:
(...)Najważniejszym żywieniowo składnikiem żywności jest białko, które ulegając denaturacji koagulacji w czasie procesów technologicznych, wywiera także znaczny wpływ na właściwości gotowych wyrobów. Występujący w tkance łącznej kolagen, chociaż nie jest pełnowartościowym białkiem, wpływa na wartość odżywczą, cechy sensoryczne oraz przydatnośc technologiczną mięsa. Białko(...)
|
|
Rodzaj pliku: wykłady/teoria;
Rozmiar pliku: 62 KB;
Pobrań: 54;
Data dodania: 2009-04-15;
Kategoria: Techniczne/Podstawy żywienia;
|
|
|
